Producción y Economía Popular
Directora
Ing. Mónica Bitenc
Integrantes
Ing. Gustavo Javier Ibarra
Ing. Carolina De Laurente
Dra. Alicia Del Valle Gallo
Prof. Jorge Goldsworsthy
Estudiantes
Guadalupe Viñes
Lucrecia Galarza
Dante Iván Goldsworsthy
Juana Terrizano
El presente proyecto tiene por objetivo central promover el desarrollo de un sector de la economía popular denominado Pequeñas Unidades Productoras de Alimentos Artesanales (PUPAAs). A nivel normativo-propositivo, el proyecto se orienta a generar dinámicas sociales virtuosas en términos de producción y consumo seguros de alimentos como así también de progreso socio-económico de las personas vinculadas con esta actividad.
La propuesta se enmarca en un enfoque inter-disciplinario y por lo tanto requiere de un abordaje interdepartamental, que permita analizar y generar acciones estratégicas en torno a las PUPAAs.
Se proponen 4 líneas de trabajo:
1- Análisis, generación y socialización de instrumentos de divulgación sobre temáticas de interés en torno a PUPAAs de la Provincia de Bs As, destinados a personas interesadas en la producción, comercialización y consumo de alimentos artesanales.
2- Diseño, organización y ejecución de actividades pedagógicas destinadas a niños y niñas que tendrán como eje la temática “Consumo seguro de Alimentos”.
3- Diseño, organización y realización de acciones de difusión en la UNLu sobre la temática del proyecto.
4- Diseño, organización y realización de Charlas, Cursos, Talleres y Asesoramiento dirigidos a PUPAAs del conurbano bonaerense, tales como las PUPAAs de la localidad de Ituzaingó: Cooperativa “Todo es Sabor” (producción de panificados), Garabato Yuyos (fraccionamiento y comercialización de yerba mate orgánica y tes) y Productores de Cerveza Artesanal miembros de la Cámara de Cerveceros Artesanales de Ituzaingó, entre otros.
Con las acciones mencionadas se persigue la interacción con diferentes PUPAAs, consumidores y demás interesados en la temática, socializando saberes en torno a la elaboración, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos inocuos y seguros.
Algunos de los temas que se prevé abordar en los encuentros mencionados son:
-PUPAAs: Definición-Requisitos-Condiciones y trámites para su Formalización.
-Manipulación segura de Alimentos
-Buenas Prácticas de Manufactura
-Programas operacionales estandarizados de sanitización, procedimientos de higiene de las instalaciones y sus registros.
-Manejo Integrado de Plagas.
-Legislación alimentaria con foco en el rotulado de productos.
-Trazabilidad de los productos-Asignación de N° de lote
-Vida útil de productos ¿Qué significa? ¿Cómo determinarla?
-Calidad de los productos alimenticios.
-Desarrollo de nuevos productos
-Seguridad e Higiene
-Aspectos organizacionales
-La innovación como herramienta para el desarrollo.
Teniendo en cuenta los principios rectores que motivaron la creación del Programa de Estudios Interdisciplinarios nos parece pertinente, y necesario, la incorporación de dos nuevas áreas que permiten ampliar la interdisciplinariedad académica, la vinculación con el territorio y el desarrollo social.
